Fours à convection et à vapeur "Cook & Chill"
Une cuisson parfaite. Des processus intelligents. Une productivité maximale.
Les cuisines professionnelles modernes sont confrontées à des exigences toujours plus élevées. Des volumes de production croissants, une qualité constante des préparations, une sécurité alimentaire irréprochable et des processus de travail efficaces sont aujourd'hui des facteurs essentiels de réussite. C'est pourquoi nos fours à convection, fours mixtes et systèmes Cook & Chill constituent l'un des domaines d'expertise majeurs de Virtus Group et, aux côtés de nos gammes de cuisson professionnelles, représentent le cœur des cuisines professionnelles modernes.
Notre gamme figure parmi les plus complètes du marché. Elle s'étend des modèles compacts 4 × GN 2/3, parfaitement adaptés aux petites cuisines, aux modèles 6 × GN 1/1, 10 × GN 1/1 et 20 × GN 1/1, jusqu'aux puissants fours mixtes 20 × GN 2/1 destinés aux grandes cuisines et aux unités de production alimentaire. Tous les modèles sont disponibles en version électrique ou gaz et peuvent être équipés, selon les besoins, d'un système d'injection directe de vapeur ou d'un générateur de vapeur à chaudière (boiler). Certaines gammes permettent également l'utilisation aussi bien de bacs Gastronorm (GN) que de plaques de boulangerie 600 × 400 mm, offrant ainsi une flexibilité maximale aux restaurants, hôtels, boulangeries et pâtisseries. Peu de fabricants proposent une gamme aussi étendue, allant du four compact pour les petites cuisines jusqu'au système Cook & Chill entièrement intégré destiné à la production alimentaire professionnelle.
La gamme VIRTUS EVOLUTION constitue le cœur de notre offre. Conçue pour répondre aux exigences les plus élevées des cuisines professionnelles, elle rivalise avec les fabricants les plus réputés du marché en matière de performances, d'équipements et de fiabilité. Des commandes intelligentes, une gestion précise de la température et de l'humidité, des programmes de cuisson automatiques ainsi que des systèmes de nettoyage performants garantissent des résultats de cuisson parfaitement reproductibles, une efficacité énergétique optimale et une fiabilité maximale au quotidien. La gamme EVOLUTION PLUS est destinée aux chefs qui ne souhaitent faire aucun compromis sur les fonctionnalités, tandis que la gamme EVOLUTION privilégie la rentabilité, la robustesse et une utilisation particulièrement simple.
L'un des grands atouts de Virtus Group réside dans son système Cook & Chill parfaitement intégré. Pour chaque four mixte, des cellules de refroidissement rapide et de surgélation rapide parfaitement adaptées sont disponibles afin de constituer une solution complète et cohérente. Grâce au refroidissement rapide des aliments à travers la zone critique de température définie par la réglementation, le système garantit une conformité totale aux normes HACCP, prolonge considérablement la durée de conservation des aliments tout en préservant leur goût, leur texture et leur qualité. Le procédé Cook & Chill permet une planification de production plus efficace, réduit le gaspillage alimentaire, augmente la flexibilité des cuisines et garantit une qualité constante, même lors de productions à grande échelle.
Notre offre est complétée par les gammes MASTRO PRO et MASTRO GO. Ces deux lignes proposent des fours à convection et fours mixtes professionnels destinés à une utilisation quotidienne dans les petites et moyennes entreprises de restauration. Du four à convection compact au four mixte haute performance, avec commande mécanique traditionnelle ou écran tactile entièrement programmable, chaque chef trouvera la solution parfaitement adaptée à son mode de travail.
Avec la marque historique GIERRE, Virtus Group renforce encore son expertise dans les domaines de la cuisson professionnelle et de la boulangerie. La nouvelle gamme UNICA associe plus de trente années d'expérience aux technologies les plus modernes et propose des fours mixtes performants pour les restaurants, hôtels, boulangeries et établissements de restauration collective. Elle est synonyme de fiabilité, de simplicité d'utilisation et d'une flexibilité maximale au quotidien.
Qu'il s'agisse d'un restaurant, d'un hôtel, d'un resort, d'une cuisine collective, d'une entreprise de restauration ou d'une boulangerie, nous développons des solutions Cook & Chill qui simplifient les processus de production, optimisent les ressources et garantissent durablement une qualité de préparation irréprochable. En collaboration avec nos distributeurs, concepteurs de cuisines, consultants et investisseurs, nous créons les solutions destinées aux cuisines professionnelles de demain.
Virtus, c'est bien plus qu'un fournisseur : un véritable partenaire.